Bezlepkové šišky s makom a citrónom

Bezlepkové recepty Celiakia

Sezóna šišiek je tu a nevynecháva ani svet bez lepku. Dnes sme si pripravili bezlepkové šišky s makom a citrónom. Možno netradičná kombinácia, no chuť vás príjemne prekvapí. Vďaka maku je cesto krásne nadýchané a mäkké, citrónová poleva mu dodá svieži záver. Tento recept je taký dobrý, že by bola škoda nepodeliť sa oň.

Postup

Príprava cesta

Ako pri každom kysnutom ceste, aj v tomto prípade začneme prípravou kvásku. Do teplého alebo vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru, rozdrobíme pol kocky čerstvého droždia, rozmiešame a necháme v teple vzísť kvások. Keď je kvások pripravený, ďalší postup je veľmi jednoduchý.
Do misy nasypeme bezlepkovú múku Promix ALFA, ďalej prisypeme cukor, mletý mak, citrónovú kôru a štipku soli. Suché prísady dôkladne premiešame. A teraz prídu na rad ostatné ingrediencie: žĺtky, roztopené (ale nie horúce) maslo – ak nemôžete maslo, môžete použiť rastlinný tuk – no a napokon sem vlejeme pripravený kvások v mlieku.
Pomocou ručného mixéra s hnetacími metličkami miesime cesto. Tu sa na chvíľu pristavíme. Všetky spomenuté prísady sa pomerne rýchlo spoja a vytvoria hladkú zmes – je však dôležité pokračovať v miesení po dobu 10 minút. Tento čas máme odskúšaný a oplatí sa ho dodržať. Bezlepkové múky potrebujú svoj čas na to, aby dôkladne absorbovali mokré prísady a vytvorili si potrebné väzby na to, aby cesto (a hovoríme najmä o kysnutom bezlepkovom) dobre držalo a pružilo.
Vymiesené cesto pomocou stierky len otrieme od okrajov misy, prikryjeme ho fóliou a necháme v teple vykysnúť, kým viditeľne nenarastie.

Príprava šišiek

Cesto je vykysnuté, môžeme začať pripravovať šišky. Pracovnú dosku pomúčime bezlepkovou múkou. Na ňu vyklopíme vykysnuté cesto. V tejto fáze ho už ďalej nemiesime, len ho jemne poprášime múkou a valčekom ho vyvaľkáme na hrúbku asi 1,5 – 2 cm. Pomocou okrúhlej vykrajovačky vykrajujeme šišky. My sme ešte v strede spravili prstom dierku, aby sme dostali tvar šišiek ako prstence.
Kúsky vykrojeného cesta vkladáme do rozpáleného oleja (sporák ale stíšime, aby sa olej neprepaľoval a nebol príliš horúci – šišky by sa inak veľmi rýchlo na povrchu vysmažili a nemali by čas prepiecť sa aj vo vnútri). Po vložení šišiek do oleja prikryjeme hrniec pokrievkou a šišky smažíme asi minútu-dve, potom dáme pokrievku dole a dosmažíme šišky aj z druhej strany. Vyberieme ich z oleja, necháme ich odkvapkať na papierovom obrúsku a ešte teplé ich namočíme do polevy.
Tú si pripravíme nasledovne: preosiaty cukor premiešame s citrónovou šťavou do tekutej, ale stále bielej (nie priesvitnej) zmesi lávovej konzistencie. Ak je poleva príliš riedka, pridáme trochu cukru, ak je príliš hustá, pridáme trochu horúcej vody. Bezlepkové šišky s polevou môžeme ešte na ozdobu posypať celým makom.

Suroviny

Potrebujeme

250 g Novalim bezlepkovej múky Promix Alfa Novalim PROMIX Alfa univerzálna bezgluténová múka 1000g
200 ml teplého mlieka
25 g roztopeného masla
2 PL mletého maku
2 žĺtky
1 PL kryštálového cukru
1 ČL citrónovej kôry
20 g čerstvého droždia
štipka soli