Bezlepkové múky sú pre celiatikov skvelou alternatívou klasickej pšeničnej múky. Umožňujú im pripraviť si obľúbené jedlo, upiecť koláč či domáci chlebík a obohatiť tak bezlepkovú diétu. Každý človek, ktorý buď sám trpí celiakiou, alebo pre celiatika varí, by zrejme súhlasil s tým, že výber bezlepkovej múky je pri varení a pečení kľúčový. Bezlepkové múky sa totiž od bežných múk líšia textúrou i vlastnosťami, a to ovplyvňuje proces prípravy jedla i jedlo samotné.
Bezlepkové múky sa vyrábajú z prirodzene bezlepkových obilnín, ale napríklad aj z orechov, semienok či takzvaných pseudoobilnín. Sú navrhnuté tak, aby nahradili tradičné „lepkové“ pšeničné múky a poskytovali čo najlepší výsledok pri príprave rôznych receptov. Tak, ako je múka základnou surovinou u zdravých ľudí, má nezastupiteľné miesto aj pri bezlepkovej diéte. Požíva sa nielen na pečenie chleba, pečiva či koláčov, ale vyrábajú sa z nej aj cestoviny, zahusťujú sa ňou jedlá a podobne.
Z obilnín ako kukurica, pšeno a ryža
Z pseudoobilnín ako amarant, tapioka, pohánka
Zo strukovín ako sója, cícer, hrach
Z orechov a iných plodín ako mandle, ľan, kokos
Len veľmi zriedkavo sa používajú „jednozložkové“ bezlepkové múky. Každá plodina, obilnina či typ orecha má iné vlastnosti. Niektoré múky sú príliš škrobové, iné zas lepivé a varenie či pečenie z nich by nemuselo vždy dopadnúť tak, ako by ste chceli.
Ako už hovorí samotný názov, univerzálne múky by mali byť použiteľné na všetko – môžete nimi obaľovať, zahusťovať, no použiť ich možno aj na prípravu cestovín a rôznych druhov cesta na koláče, chleba či pečiva. Pri jednotlivých múkach si vždy overte jej určenie a použitie.
Vo všeobecnosti sa na použitie pri pečení koláčov odporúča siahnuť po špeciálnych múčnych zmesiach. Tie totiž obsahujú rôzne druhy bezlepkových múk, ktoré sa vlastnosťami dopĺňajú tak, aby zaručili dobrú konzistenciu, textúru i chuť konkrétneho finálneho produktu.
Práve pečenie chleba je jedným z najčastejších využití bezlepkovej múky. Ak už máte čo – to odpečené, možno máte vlastnú zmes na pečenie chlebíka. Pokiaľ nie, určite vás poteší, že existujú špeciálne vytvorené múčne zmesi na chlieb. Sú miešané tak, aby zachovali chuť, tvar i štruktúru chleba. To zrejme poteší nejedného celiatika, nakoľko bezlepkové produkty majú inú konzistenciu než tie bežné. V bezlepkových múkach na chleba nájdete kombináciu rozličných múk, napríklad tapiokovej, ryžovej, kukuričnej či amarantovej.
Chcete si pripraviť chutný a mäkučký bezlepkový koláč z kysnutého cesta? So správnou múkou nebudete mať problém. Siahnite po múčnych zmesiach, ktoré sú špeciálne určené na prípravu kysnutého cesta. Obsahujú totiž zložky podporujúce kysnutie a zabezpečujúce vláčnosť a elasticitu cesta. Nezabúdajte na to, že bezlepkové cesto bude mať vždy trošku inú konzistenciu než cesto s obsahom lepku.
Okrem týchto typov bezlepkových múk môžete naraziť aj na bezgluténové múky na prípravu:
Život s celiakiou sa spája s neustálym kontrolovaním zloženia produktov a surovín, čo môže byť spočiatku náročné. Veľkým pomocníkom sú však výrobcovia zameriavajúci sa vyslovene na výrobu bezlepkových potravín a produktov. Medzi najznámejšie značky bezgluténových výrobkov u nás patrí napríklad značka Liana alebo Schär.
Schär patrí medzi renomované značky výrobcov bezlepkových potravín, pričom na trhu je od roku 1922. Medzi jej produktami nájdete múky, pečivo, cestoviny, rôzne sušienky, sladké pochutiny a dokonca i cereálie – a to všetko bez lepku. Značka Schär pracuje s prirodzene bezlepkovými surovinami. Vďaka tomu sú tieto výrobky pre celiatikov bezpečné a navyše aj veľmi obľúbené.
Firma Liana má už vyše 20 ročnú históriu v potravinárskom priemysle. Okrem bezlepkových múk u nej nájdete aj množstvo iného bezlepkového sortimentu na varenie a pečenie. Najviac sa však preslávila svojimi múčnymi zmesami na prípravu koláčov a pečiva od výmyslu sveta.
